Courge spaghetti pesto et légumes grillés

Par Arianne Doré.

Novembre est arrivé et la nourriture chaude et réconfortante est des plus appréciées! J’ai concocté une recette avec une courge spaghetti qui déborde de saveurs. Il me semble que c’est exactement ce qu’il nous faut pour un dimanche soir après une belle fin de semaine à profiter du plein air et de la vie.

Ingrédients:

  • 1 courge spaghetti (format au choix)
  • 1 boîte de champignons blancs coupés en tranches
  • 1 gros oignon jaune émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • herbes italiennes au goût
  • 1 boule de mozzarella fraîche
  • 1/3 de tasse de pesto de basilic
  • huile d’olive au goût
  1. Préchauffer le four à 350°F. Couper la courge en deux sur la longueur (avec prudence), retirer les graines à l’aide d’une cuillère et déposer les deux moitiés de la courge sur une plaque à cuisson, le côté chair contre la plaque. Cuire jusqu’à ce que la chair se détache à l’aide d’une fourchette, soit environ de 30 à 50 minutes, tout dépendant du format.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter l’ail, et l’oignon et faire dorer environ 5 minutes. Ajouter les champignons et continuer à cuire environ 3-4 minutes. Incorporer les herbes italiennes et réserver.
  3. Détacher la chair de la courge chaude et mettre dans un grand bol. Mélanger avec le pesto, puis ajouter les légumes grillés. Avant de servir, ajouter quelques morceaux de mozzarella fraîche, au goût.

Bon appétit!

Notes: vous pouvez aussi servir avec des morceaux de saucisses italiennes sans viande pour un maximum de saveur.

Sert environ 4 personnes.


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